Yes!Chef-宅男廚房日記

妹妹日前從澎湖寄來夫家親戚販賣的明蝦兩公斤，剛看到碩大的明蝦時，有點不知所措，不知道到底如何料理比較好，試過清蒸明蝦豆腐的作法，但試作之後發覺品嘗起來腥味太重，個人覺得這樣的口感無法彰顯昂貴的明蝦價值。因此我又嘗試以酥煎的方式來料理明蝦，料理之後發覺不但口感佳，配酒或下飯也十分合適，加上料理過程十分簡易，就算不常下廚應該也十分容易上手，不太會造成料理失敗而浪費食材，所以在此推薦大家可以用此方法來料理明蝦，過年拿來料理作為年菜也十分適合喔！

【準備食材】

※明蝦8條約一斤（600公克）

※蒜頭八顆

※蔥三根

※胡椒鹽（精鹽、胡椒粉）

※米酒一杯

【料理方式】

步驟一：

將解凍後的明蝦以剪刀剪開蝦背，取出帶有穢物的腸泥。

步驟二：

將一杯左右（150CC）的米酒倒入處理完的蝦中，手輕和一分鐘去除腥味。

步驟三：

將兩茶匙左右的油到入鍋中大火預熱20秒，預熱同時將蝦子以餐巾紙略微擦乾後放入鍋中，擦乾後的蝦放入鍋中可避免較少的油爆。切記不要預熱過久，由溫越高油爆越明顯，怕油爆的女生也在放油的同時就將蝦放入。

步驟四：

以一條蝦一顆蒜的比例預先準備好蒜泥，蒜泥不要太細，待蝦體完全變紅後，以筷子將明蝦一隻一隻翻面，翻面後在鍋中平均灑上一層薄鹽及胡椒粉（如果有胡椒鹽鹽可以胡椒鹽代替），並緊接著平均灑上蒜泥。

步驟五；

灑完蒜泥後再酥煎30秒左右，接著倒入一茶匙的油，並灑上預先準備好的蔥花（可有可無），以鍋鏟將鍋中的明蝦與配料攪和均勻後，蓋上鍋蓋20秒後，即可完成開始擺盤。

酥煎完的明蝦，不僅不腥，因為經過酥煎的過程，蝦頭蝦殼也十分酥脆爽口，完全不會浪費昂貴的明蝦，可以說完全將明蝦的價值發揮到最大。