妹妹日前從澎湖寄來夫家親戚販賣的明蝦兩公斤,剛看到碩大的明蝦時,有點不知所措,不知道到底如何料理比較好,試過清蒸明蝦豆腐的作法,但試作之後發覺品嘗起來腥味太重,個人覺得這樣的口感無法彰顯昂貴的明蝦價值。因此我又嘗試以酥煎的方式來料理明蝦,料理之後發覺不但口感佳,配酒或下飯也十分合適,加上料理過程十分簡易,就算不常下廚應該也十分容易上手,不太會造成料理失敗而浪費食材,所以在此推薦大家可以用此方法來料理明蝦,過年拿來料理作為年菜也十分適合喔!
【準備食材】
※明蝦8條約一斤(600公克)
※蒜頭八顆
※蔥三根
※胡椒鹽(精鹽、胡椒粉)
※米酒一杯
【料理方式】
步驟一:
將解凍後的明蝦以剪刀剪開蝦背,取出帶有穢物的腸泥。
步驟二:
將一杯左右(150CC)的米酒倒入處理完的蝦中,手輕和一分鐘去除腥味。
步驟三:
將兩茶匙左右的油到入鍋中大火預熱20秒,預熱同時將蝦子以餐巾紙略微擦乾後放入鍋中,擦乾後的蝦放入鍋中可避免較少的油爆。切記不要預熱過久,由溫越高油爆越明顯,怕油爆的女生也在放油的同時就將蝦放入。
步驟四:
以一條蝦一顆蒜的比例預先準備好蒜泥,蒜泥不要太細,待蝦體完全變紅後,以筷子將明蝦一隻一隻翻面,翻面後在鍋中平均灑上一層薄鹽及胡椒粉(如果有胡椒鹽鹽可以胡椒鹽代替),並緊接著平均灑上蒜泥。
步驟五;
灑完蒜泥後再酥煎30秒左右,接著倒入一茶匙的油,並灑上預先準備好的蔥花(可有可無),以鍋鏟將鍋中的明蝦與配料攪和均勻後,蓋上鍋蓋20秒後,即可完成開始擺盤。
酥煎完的明蝦,不僅不腥,因為經過酥煎的過程,蝦頭蝦殼也十分酥脆爽口,完全不會浪費昂貴的明蝦,可以說完全將明蝦的價值發揮到最大。